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说说天津卫——天津名食的煎饼果子

admin | 2020-02-11 04:36 浏览数:

原标题:说说天津卫——天津名食的煎饼果子

按照考证。 煎饼这一食品,已有五千年的历史了。 从考古发现制作煎饼的炊具“陶鏊(ào)”判定,在新石器时代就已存在了。 鏊,《说文句读》曰: “面圆而平,三足高二寸许。 饼鏊也。 ”《正字通》也说: “鏊。 今烙饼平锅。 日饼鏊,亦曰烙锅鏊。 ”从河南出土的烙锅。 到嘉峪关发现的魏晋时代的壁画“煎饼图”,足以表明煎饼这一食品的历史悠久。

关于煎饼果子有如许一个传说:相传清朝末年,有个山东青岛老汉叫老刀,耍的一身益武艺,最拿手用刀,老人家通俗偏重武德,不容易脱手,后来遇上两个壮汉殴打一位老人,益抱打不屈的老汉吓退壮汉,但是壮汉不识相,招招致物化,辛亏老人有一身武艺,躲开了,后来壮汉一脚正中老汉门心,老汉无奈之下取出快刀,将两人斩杀,后来,背井离乡,来到天津,饥饿难耐之时首灶用豆面做成煎饼,用捡来的两根油炸鬼裹着吃,后来叫做煎饼裹着。由于天津的口音,后来音译为煎饼果子。

煎饼果子原本是两栽食品衍化而生成,既是煎饼和果子。煎饼是由山东传入的,果子(即油条)是由北京传入的。在明朝的时候,天津地区有许众来自各地的商人,其中就有山东来的商人带来了煎饼,接着就展现了山东人在天津卖煎饼。当时天津漕运盛兴,码头的脚夫们专门爱吃煎饼,由于煎饼经济实惠,吃着方便。卖煎饼的幼贩,用幼米面制作后,加上杂相符菜,摊在一首售卖,名曰菜煎饼。据老天津人讲,当时的脚夫们为了吃得饱,搪时候,用天津话叫“挡戗”,就会再买两根油条卷到一块吃,既益吃,又方便,一面干活一面就把饭吃了。因此,煎饼加上油条就成了天津人既实惠又挡戗的美味食品了。

睁开全文

为什么天津人叫它煎饼果子呢?这与天津的码头文化有着必定的历史渊源。天津码头来去船只络绎不绝。装装卸卸上下不息,码头脚夫饿了就吃,吃饱了就要干活。到煎饼摊买张煎饼再买俩头条就着吃。最先卖果子迥异于现在,有张纸托着或是有个塑料袋拎着。当时卖果子是用一根苇子棍穿着,吃首来不方便,于是买煎饼的人便把果子卷在煎饼里一块吃。天津人不叫“卷着”,而叫“裹着”,天津人措辞干脆利索,为的就是图省事。风随习染,习以化成。把“卷着吃”叫成“裹着吃”。裹着二字的发音成了“果子”,天长地久,煎饼卷果子就把卷字省略了,就变成煎饼果子了。

油条,迂腐的中式面食,全国各地叫法纷歧,东北和华北许众地区称油条为馃子;安徽一些地区称油果子;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法。油条最初并不叫“油条”,而叫“油炸桧”。相传秦桧以莫须有罪名陷害岳飞命丧风波亭。这个新闻传出后,南宋都城临安老平民都是专门死路怒。街上有两个卖油炸食品的幼贩,就用面捏了秦桧和王氏的人像,捏完之后把两根面搓到一首。油锅开了之后就放进去炸,两个面人在油锅里翻滚,两人觉得甚是解气,新闻中心于是叫道“行家快来望油炸桧!

行家快来望油炸桧!”,以前的走人和街道里附近的店客,听到“油炸桧”,觉得相等益奇,都纷纷围过来,望着两个被炸的吱吱响的两面人,也都心领神会地清新了是怎么回事,于是也跟着喊“快来望望油炸桧!快来望望油炸桧……”后来此事惊动了全城,人们纷纷赶来,想来吃一吃“油炸桧”,幼贩二人就从此做首了“油炸桧”营业。由于来买的人越来越众,顾客都要排很长时间的队。为此,幼贩们将程序简化,将大面团切成幼条,拿两根,一根算是秦桧,一根算是王氏,用棒儿一压,扭在一首,放进油锅去炸。人们首初吃“油炸桧”,只是为了以此解恨,但是一吃味道挺益,价格也益处,于是吃的人由此也越来越众。后来越来越众的幼吃摊都学着做首来,随着人流涌动徐徐的传到了外埠,天长地久,就把这些根长条条称作了“油条”。

油条和豆浆堪称早餐界的“黄金搭档”。最先油条属于煎炸食品,能够挑供高油脂和高炎量,再加上豆浆也属于中脂性食品,这栽早餐组相符能够很经济的挑供给清淡人一上午的体力需要。其次 豆浆是凉性的,而人体的胃肠等倾向于寒性,于是单纯喝豆浆是难以吸取的。但是油条是炎性的,这两栽东西互助在一首,那会中和了,肠胃就比较容易吸取其中的营养了。炸油条中大众加明矾,这栽含铝的无机物,被人体吸取后会对大脑神经细胞产生损坏,并且很难被人体排出而逐渐储存。倘若在食用油条时,佐以豆浆,由于豆浆中富含卵磷脂,那么就在有时中珍惜了本身。

天津的煎饼馃子是由绿豆面摊成薄饼,加上鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”构成,配以面酱,葱末,腐乳,辣椒酱(可选)行为佐料,口感咸香。可现在的煎饼馃子质料已经不光限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,暗豆面等等众栽选择。但是,天津人照样坚持着传统的吃法,不是纯绿豆面儿磨的饼皮,那就是天津人心现在中的邪教。此外,撒了香菜末子的,也是邪教。至于再增了番茄火腿沙拉汁、榨菜生菜土豆丝,那都不克叫煎饼果子了。

天津煎饼果子到底哪家强?于天津人而言,那套最益吃的煎饼果子,永世在“吾家楼下”由于就是你不管什么时候去吃,它都永世谁人味儿。别幼望鸡蛋行为煎饼果子只是个配料,单老天津人都清新,鸡蛋不光代外营养,还象征秩序。从前间,摊煎饼果子都是自带鸡蛋,大爷大妈一手俩蛋,先到先放,以蛋代人,列队祥和有序,分毫不错。

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